Lernen Sie den Mann kennen, der die Weinindustrie revolutioniert hat

LONDON, ENGLAND – 7. OKTOBER: Greg Lambrecht nimmt im Namen von Coravin den Julius Baer Golden Vines Innovation Award entgegen und nimmt am 7. Oktober 2021 am Golden Vines Awards-Dinner zugunsten der Gerard Basset Foundation im Annabel's teil London, England. (Foto von David M. Benett/Dave Benett/Getty Images für die Gerard Basset Foundation)

Vielleicht kennen Sie Greg Lambrecht nicht. Aber wenn Sie in den letzten zehn Jahren in irgendeinem einigermaßen seriösen Restaurant Wein im Glas genossen haben, besteht eine gute Chance, dass er Ihr Geschmackserlebnis mitgeprägt hat. Im Jahr 2011 stellte er der Welt den Coravin vor, einen hochmodernen Öffner, der es Enthusiasten ermöglichte, Proben ihres geliebten Safts in einzelnen Portionen aus der Flasche zu genießen, ohne sie tatsächlich entkorken zu müssen. Den Rest können Sie einfach für später aufbewahren, ohne dass die Gefahr einer Oxidation besteht.

Lambrechts Hauptjob hatte nicht einmal etwas mit Wein zu tun. Das ist es immer noch nicht. Er ist in erster Linie ein biomedizinischer Ingenieur und Innovator. Er hat lediglich Anleihen bei diesen grundlegenden Fähigkeiten gemacht, um etwas zu entwickeln, das er persönlich wollte, etwas, das noch nicht existierte. Önophile sind seitdem dankbar. Da die Modelle zwischen 100 und 500 US-Dollar kosten, wurden weltweit schätzungsweise insgesamt über eine Million Einheiten verkauft.

Ein Jahrzehnt nach seiner ersten Innovation kehrte Lambrecht mit seinem neuesten bahnbrechenden Gerät auf die Bühne zurück: dem Coravin Sparkling System. Wie Sie vielleicht schon vermutet haben, ist das Produkt darauf ausgelegt, die Kohlensäure in Ihren Lieblingsschaumweinen zu bewahren. Es wird in einer Packung geliefert, die ein Ladegerät, zwei Stopfen und vier CO2-Sprudelkapseln enthält, alles für rund 400 US-Dollar im Einzelhandel.

Fast zwei Jahre nach der Markteinführung sind die Verkaufszahlen weiterhin robust und die Coravin-Fangemeinde wächst weiter. Wir haben uns mit Lambrecht während einer Demonstration des Sparkling Systems getroffen, um besser zu verstehen, was den Erfinder inspiriert. Er teilt seine Reise mit Forbes in einem exklusiven Interview weiter unten. Es wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.

Was hat Sie ursprünglich auf Ihrem Karriereweg gestartet?

Greg Lambrecht: „Mein Großvater hat mir tatsächlich gesagt: ‚Arbeiten Sie an Energie oder Medizin, von beiden werden wir nie genug haben.‘ Also habe ich es zuerst mit Energie versucht, bin dann in die Medizin gegangen und habe mich verliebt. Ich war in der Graduiertenschule und ein Wirtschaftsprofessor kam auf mich zu und sagte: „Wissen Sie, ich habe dieses Johnson & Johnson-Projekt – sie versuchen, dieses neue Ding zu entwickeln, um die Übertragung von AIDS durch verirrte Nadelstiche zu stoppen.“ Können Sie daran arbeiten?' Ich war schließlich als Berater für J&J tätig und habe ihnen bei der Entwicklung eines ihrer Produkte geholfen. Es waren drei Plastikstücke und ein Metallstück. Und ich dachte: „Das ist es – und es kann eine so große Wirkung haben?“ Ich bin verkauft."

BOSTON – 26. JULI: Greg Lambrecht ist Vorsitzender und Gründer von Coravin. Er hat ein neues System erfunden, um ... [+] eine Flasche Wein zu öffnen, ohne den Korken zu entfernen. (Foto von Jonathan Wiggs/The Boston Globe über Getty Images)

Erzählen Sie uns mehr über Ihren Job.

GL: „Ich arbeite jetzt in der Wirbelsäulenchirurgie. Ich arbeite als biomedizinischer Ingenieur und Innovator. Und so erkenne ich ein ungedecktes Bedürfnis und erfinde eine neue Therapie, um dieses ungedeckte Bedürfnis zu behandeln. Mein Unternehmen ist ein Unternehmen für Wirbelsäulenimplantate. Es heißt intrinsische Therapeutik. Ich liebe es – es ist die Hälfte meines Lebens.“

Wie haben Sie Ihr Fachwissen über medizinische Geräte auf Coravin übertragen?

GL: „Ich habe ein nadelbasiertes Chemotherapiesystem entwickelt. So wurde ich 1993 wirklich gut im Umgang mit Nadeln. Es war das zweite Produkt, das ich entwickelte. Außerdem habe ich mich mit 16 Jahren in Wein verliebt. Ich erinnere mich, dass ich frustriert darüber war, wie ich ihn konsumieren musste. Anders als bei Scotch – wo man sich ein Glas einschenkt und ein paar Monate später zur Flasche zurückkehrt und es immer noch gut ist – wird Wein schlecht. Sie sind also gezwungen, das Verkaufsvolumen zu verbrauchen. Warum sind 750 ml zu jedem Zeitpunkt die perfekte Konsummenge? Es ist nicht. Die gesamte Art und Weise, wie ich Wein konsumiere, ist also auf das Verkaufsvolumen ausgerichtet. Damals steckte ich fest – ich wollte lernen. Das Tolle am Wein ist seine Vielfalt; Jedes Jahr werden 140.000 verschiedene Weine in Flaschen abgefüllt, und in der Flasche verändert sich mit der Zeit alles. Ich wollte schneller lernen, als es mir eine 750-ml-Flasche erlauben würde. Ich stellte fest, dass es ganze Weinkategorien gab, die ich nicht öffnete: Sie waren zu gut zum Trinken. Ich habe sie als Konzept überhaupt nicht verstanden. Ich saß also in meiner Küche, hatte eine Flasche in der Hand und eine Nadel aus meinem Chemotherapiesystem und dachte, es muss einen Weg geben, diese beiden Welten zusammenzubringen. Und es existierte nicht. Das war der Anfang. Dann habe ich das Konzept 11 Jahre lang getestet.“

Beschreiben Sie uns, wie Sie das Design entwickelt haben.

GL: „Die Nadel geht durch den Korken. Sie möchten nicht, dass Sauerstoff mit dem Wein in Kontakt kommt – das ist das Wichtigste. Und das grundlegendste Element des Designs. Wenn Sie den Auslöser drücken, um den Wein freizusetzen, strömt Argon hinein. Argon erwies sich aus mehreren Gründen als das Beste. Es ist nicht reaktiv. Es ist geruchlos. Argonplasma kommt in medizinischen Geräten sehr häufig vor. Es ist das erste Edelgas, es ist schwerer als Sauerstoff. Ich habe alles versucht. Ich habe es mit Stickstoff versucht, den sie in den Flaschenleitungen der Weingüter verwenden. Ich habe das alles gemacht, während ich meinen Hauptjob behalten habe. Ich leitete meine Unternehmen. Ich habe das an den Wochenenden gemacht: Ich habe ein Gerät hergestellt; Ich würde verschiedene Gase, verschiedene Nadeldesigns und verschiedene Weine testen. Ich hatte Freunde, die vorbeikamen und sagten: „Klar funktioniert es mit kalifornischem Cabernet, aber mit rotem Burgunder wird es nie funktionieren!“ Es waren also zahlreiche Blindtests aller Weinsorten erforderlich. Die Frage war: Kann ich das sagen? Kann ich fünf Jahre später noch einmal auf eine Flasche zurückgreifen und sehen, ob es Coravined war oder nicht?“

Hat dieser Entwicklungsprozess die Art und Weise verändert, wie Sie selbst Wein gesammelt haben?

GL: „Als ich 29 Jahre alt war und auf die Idee kam, hatte ich 24 Flaschen Wein und 11 Jahre später hatte ich 3.000 Flaschen Wein. 800 verschiedene Weine in irgendeiner Testform. Ich hatte das größte Weinglas-Programm der Welt bei mir zu Hause. Und wenn Freunde vorbeikamen, änderte sich die Art, wie ich trank. Ich habe an einem Abend 3-4 verschiedene Weinsorten probiert, es war mir egal, was ich öffnete. Ich habe alles getrunken – in völliger Freiheit.“

Wann haben Sie sich entschieden, die Technik auf Schaumweine anzuwenden?

GL: „Es gab von Anfang an eine große Lücke, und das war der Sekt. Ich erinnere mich, als wir Coravin auf den Markt brachten, fragten mich alle sofort: „Funktioniert es mit Sekt?“ Aber wenn wir mit Edelgas arbeiten, gelangt das nicht in die Flüssigkeit. Edelgase lösen sich nicht in Flüssigkeiten. Stickstoff tut es – denken Sie an Guinness-Bier. Und Kohlendioxid tut es.

War es eine Herausforderung, diesen Wandel zu vollziehen?

GL: "Ohne Zweifel. Wir haben acht Jahre lang blind verschiedene Weine und verschiedene Schaumweinabfüllungen verkostet: niedrige Dosierung, hohe Dosierung. Es gibt eine unglaubliche Palette an Kreativität. Der niedrigste Wert, den wir fanden, war ein Prosecco und der höchste war Chandon aus Kalifornien – 107 Pfund pro Quadratzoll. Das ist ein Bereich von 3 bar bis 7 bar. Es war, gelinde gesagt, eine Herausforderung. Und wie schließt man dann eine Flasche? Es gibt Hunderte verschiedener Flaschen. Es musste einen einfachen, einheitlichen Griff haben, damit es mit dem gesamten Flaschenspektrum funktionieren konnte.“

Und funktioniert es für verschiedene Flaschenformate und verschiedene Stile?

GL: „Von einer halben Flasche bis hin zu einer Magnumflasche passt alles hinein – und es kann mit einer Hand bedient werden. Ich liebe mein Team; Sie sind die besten Designer, die ich je in einer Branche getroffen habe. Wir mussten einen Druck auswählen, dem wir nachgehen wollten. Es stellt sich heraus, dass man einen Schaumwein mit niedrigem Druck, der zu stark befüllt wurde, von einem Schaumwein mit hohem Druck unterscheiden kann, der zu wenig befüllt wurde. Also gingen wir mit einem vorgegebenen Druck vor. Wir haben es an Sommeliers auf der ganzen Welt verschickt. Sie liebten es. Und sie erzählten uns, dass sie jetzt die Perlage von sehr altem Champagner wiederherstellen könnten. Man kann beispielsweise ein Ruinart aus den 1970er Jahren verjüngen, und es ist, als hätte es die Höhle nie verlassen.“

Wie oft können Sie die CO2-Kapseln wiederverwenden?

GL: „Jede Kapsel reicht für die Konservierung von 7 Flaschen Wein. Es liegt also bei etwa 1 US-Dollar pro Flasche Wein. Und jetzt können Sie es Wochen und Monate später wieder trinken. ”

Können Sie uns Ihre Lieblingsspeisen- und Weinkombinationen nennen?

GL: „Rosé-Champagner und Pizza. Daran würdest du nicht denken. Aber es ist die beste Paarung aller Zeiten.“

Wo sind Sie heutzutage ansässig?

GL: „Etwas außerhalb von Boston. Wir müssen an unserer Ernährung arbeiten – abseits von Fisch. Aber es ist eine verdammt gute Weinstadt.“

Trillium Brewing stellt dort auch großartiges Bier her.

GL: „Ich stimme dir zu, sie sind großartig. Der Coravin Sparkling passt übrigens auch gut zu Bier!“

NEW YORK, NY – 17. OKTOBER: Coravin-Produkte werden bei der von ShopRite präsentierten Grand Tasting ausgestellt ... [+] mit kulinarischen Vorführungen von Samsung, präsentiert von MasterCard – Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food Festival, präsentiert von FOOD & WINE am Pier 94 am 17. Oktober 2015 in New York City. (Foto von Nicholas Hunt/Getty Images für NYCWFF)